موقع الوديان
المقادير :
- برغل: نصف كيلو (أبيض)
- برغل: نصف كيلو (أحمر)
- الماء: كوبان (لنقع البرغل)
- لحم العجل المفروم: 1 كيلو (للعجينة)
- بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأسود: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- لحم الخروف: 1 كيلو (أو عجل مقلية مع بصل ناعم وبهارات وملح ولوز وجوز)
- البصل: 1 حبة (كبيرة مقطعة أرباع للعجينة)
- لبن زبادي: 2 كيلو
- النشاء: ملعقة كبيرة
- الكزبرة: ملعقة كبيرة (الخضراء)
- الثوم: 3 فصوص (مهروس)
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. نخلط البرغل الأبيض مع الأحمر مع الملح والبهار ورشة فلفل ثم نضع الماء لنقع البرغل حتى يصبح طريا مع مراعاة عدم الإكثار من الماء حتى لا يصبح طري كثيرا في حال وجدنا البرغل يابس بعد النقع نضيف زخات من الماء ونزيد حسب الحاجة.
2. نضيف للبرغل بصلة كبيرة مقطعة ونضع البرغل المنقوع والبصل في ماكينة فرم اللحمة.
3. نضيف اللحمة العجل الحمراء الناعمة للبرغل ونخلطهم مرة أخرى مع بعض في الماكينة.
4. بعدها نبدأ بعجنها براحة اليد كي تتماسك اللحمة مع البرغل في هذه المرحلة يمكن وضع المزيد من الملح والبهار والفلفل.
5. ثم نقوم بأخذ قطعه عجين بحجم كف اليد وهو مغلق ونقوم بإصبع السبابة بفتحها مع الضغط على العجينة براحة اليد وعملية التدوير ثم نحشيها باللحمة المقلية ونقوم بإغلاقها وإعادة الكرة حتى نفاذ الكمية
6. طريقة طهي الكبة اللّبنية: نخلط اللبن الزبادي بالخلاط الكهربائي مع رشة ملح وكوب ماء مع ملعقة نشا كبيرة.
7. نضع خليط اللبن في طنجرة على النار ونضيف للبن ملعقة صغيرة ثوم ونحركهم طول المدة حتى الغليان.
8. نقوم بتسقيط حبات الكبة داخل اللبن، وفي حال وجدنا اللبن سميك من الممكن إضافة القليل من الماء.
9. نقوم بقلي الثوم مع الكزبرة ونضعهم على وجه اللبن في الطنجرة لدقيقتين (مدة طهي حبات الكبة في اللبن لا تتجاوز الثلاثون دقيقة على نار متوسطة).
10. طريقة قلي الكبة: قومي بتسخين كمية زيت لتغمر حبات الكبة المراد قليها مع مراعاة سعة المقلى لكمية الكبة (يجب أن يكون الزيت حامي) ثم ضعي حبات الكبة داخل الزيت حتى يصبح لونها بني.