موقع الوديان
لتحضير وجبات من الدجاج هناك عدة طرق وعدة وصفات، اليكم هذه الوصفة البسيطة والسهلة لتحضير وجبة شهية ولذيذة من الدجاج المحشو بالارز، البازيلاء، الفول والثوم الاخضر من مجلس تربية الدواجن
المقادير لتحضير 16-12 وجبة
2 دجاج كاملة ( كيلو ونصف كل دجاجة) مغسولة ومجففة.
1 كوب مرق دجاج طازج
لنقع الدجاج
3 رؤوس ثوم مفروم
2 ملاعق من نبات الكبر المصفاة
1 ليمون مقشر ومفروم شرائح رقيقة
ربع كوب مرق دجاج
رب كوب زيت زيتون
2 ملاعق ملح
2 ملاعق فلفل اسود
2 ملاعق حبوب كزبرة مطحونة
1 ملعقة فلفل انجليزي مطحون
1 ملعقة كمون
1 ملعقة كركم
لتحضير الارز
2.5 كوب ارز بسمتي
ملعقة ملح
ملعقة عصير ليمون
كوب ونصف فول طازج او مجمد
كوب ونصف بازيلاء طازجة او مجمدة
1 ليمون مغسل
1 كوب شمير مغسول ومفروم
2/1 كوب فستق محمص ومفروم خشن
2/1 كوب شرائح لوز
8 وحدات بصل اخضر مغسول ومفروم شرائح ناعمة
1 راس سالاري مقشر ومبروش على المبرشة او خلاط الطعام
4/1 كوب اوارق كرفس مغسولة ومفروم شرائح رفيعة
3 اسنان ثوم مفرومة
2 ملاعق عصير ليمون
2 ملاعق نبات الكبار مصفاة
2 ملاعق ملح
1 ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة: كركم، كمون مطحون، حبوب كزبرة مطحونة
ربع كوب هيل مطحون
- يمكن اضافة نصف ملعقة زعفران مطحون
طريقة التحضير:
- نغسل الارز 3 مرات، نضع الارز بوعاء كبير، نملأ الوعاء بماء فاتر. نغسل الارز بالماء عدة مرات ونسكب الماء، نكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى يُصبح لون الماء شفاف. نملا الوعاء مع الارز بالماء البارد، نضيف الملح وعصير الليمون ونترك الارز لساعتين. في هذا الوقت نقشر الفول، نملأ الوعاء بالماء المغلي والملح وننقع الفول لمدة دقيقة. نصفيه لتسهيل عملية اخراج حبوب الفول من القشرة. ( يجب التأكد من ازالة القشرة الفاتحة ايضا) اذا كنتم تستخدمون الفول المجمد ننقع الفول بالماء المغلي لمدة دقيقتين نصفيهم ونقشرهم. نُقشر البازيلاء (اذا كنتم تستخدمون البازيلاء المجمدة ننقعها لمدة نصف دقيقة بالماء المغلي ونصفيهم). نقشر بالسكين قشرة الليمون ونخرج اللب الابيض ونقطع لب الليمون الى مكعبات صغيرة. نقطع قشرة الليمون الى شرائح رفيعة ( لنحصل على ملعقة قشر ليمون مفروم ناعم). نصفي الارز ونغسله بماء الحنفية. نغلي الماء في قدر كبير، ننقل الارز الى الوعاء بعد ان يغلي نتركه على الغليان الناعم لمدة 5 دقائق، نصفي الارز، نغسل الارز بالماء البارد ونصفيه جيدا، ننقل الارز الى وعاء كبير، نضيف كل مقادير تحضير الارز ونخلط جيدا.
- ننقل مقادير نقع الدجاج الى وعاء خلاط الطعام ونطحنهم حتى نحصل على هريس ناعم.
- نسخن فرن على درحة حرارة 250، نملأ بطن الدجاج بجزء من كمية الارز، نربط ارجل الدجاج بخيط مقاوم للحرارة، ندهن صينية كبيرة ( صينية تتسع لدجاجتين- وتسع بالفرن) ونضع بالصينية ربع كمية الارز، نضع الدجاج فوق الارز، نسكب محلول النقع على الدجاج ونغطي الدجاج جيدا من كل الجوانب، نرش حول وبين الدجاج كمية الارز المتبقية ونسكب مرق الدجاج الطازج. نغطي الصينية ونشوي الدجاج لمدة 40 دقيقة. نخفف درجة حراراة الفرن لـ 180 ونشويهم لمدة 60 دقيقة. قبل انتهاء عملية الشوي بـ 25 دقيقة نزيل غطاء الصينية ونستمر بالشوي دون غطاء حتى يصبح لون الدجاج ذهبي.
من مجلس تربية الدواجن